Recipes

طريقة عمل تارت الشوكولاتة من حلويات مطبخ منال العالم

المقادير

الطبقة السفلية

1 كوب بسكويت مطحون

2 ملعقة كبيرة بودرة الكاكاو السادة

3 ملعقة كبيرة سكر ناعم الحبيبات

8 ملعقة كبيرة زبدة مذابة

2/1 ملعقة صغيرة قرفة

الحشو

4/1 1 كوب كريمة سائلة

250 جرام شوكولاتة مجروشة

2 حبة كبيرة بيض

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

4/1 ملعقة صغيرة ملح

4/1 ملعقة صغيرة قرقة

الطبقة العلوية

4/1 كوب كريمة سائلة

50 جرام شوكولاتة مبروشة

1 ملعقة صغيرة عسل

1 ملعقة كبيرة ماء ساخن

للتزين شوكولاتة بيضاء

الطريقة :

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.

2. أحضري قالب ذو قاعدة متحركة مقاس ٩ بوصة. ضعي القالب على صينية قصيرة الحافة.

3. الطبقة السفلية: في طبق عميق ضعي البسكويت، بودرة الكاكاو، السكر، الزبدة والقرفة. بأطراف أصابعك قلبي البسكويت مع بقية المواد إلى أن يتشرب الزبدة تماما.

4. ضعي خليط البسكويت في القالب. بأطراف أصابعك إضغطي على خليط البسكويت ليغطي قاع القالب ويرتفع على حواف القالب ويغطيها تماما.

5. إخبزي الطبقة السفلية لمدة ٥ دقائق. أخرجي القالب من الفرن. دعيه جانبا.

6. الحشو: في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي الكريمة و الشوكولاتة. باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي الكريمة إلى أن تذوب الشوكولاتة. لا تدعي الكريمة تغلي أو تسخن كثيرا. أبعدي القدر عن
النار. أضيفي البيض مع استمرار التقليب بمضرب شبك يدوي إلى أن يتجانس البيض مع خليط الشوكولاتة. أضيفي الفانيليا، الملح والقرفة. قلبي المواد لتختلط.

7. وزعي الحشو على قاعدة البسكويت.

8. ضعي القالب في الفرن لمدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة إلى أن يتماسك الحشو.

9. أخرجي التارت من الفرن. ضعي القالب على شبك معدني ودعي التارت إلى أن تبرد تماما.

10. الطبقة العلوية: في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم ضعي الكريمة، الشوكولاتة، العسل والماء. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي الكريمة إلى أن تذوب الشوكولاتة
وتتكون كريمة شوكولاتة ناعمة ومتجانسة.

11. أخرجي تارت الشوكلاتة من القالب وضعي على طبق تقديم عالي الحافة.

12. وزعي كريمة الشوكولاتة على تارت الشوكولاتة لتغطي السطح تماما.

13. في كيس تزيين ضعي قليل من الشوكولاتة البيضاء المذابة. وزعي الشوكولاتة البيضاء على كريمة الشوكولاتة على شكل خطوط دائرية. باستعمال طرف السكين إعملي خطوط زخرفية على تارت الشوكولاتة.

14. ضعي تارت الشوكولاتة في البراد لعدة ساعات أو طوال الليل ليطيب طعمها ثم قدميها.

books to read

ثانيا:

كتب الحلويات العربية 

بسم الله

اسم الكتاب: كتاب فتافيت للطبخ

وصفه: تنوع الاطباق

صورة الكتاب:

اسم الكتاب: The Arab Table

وصفه: كتاب يحكي عن الأطباق العربية 

اسم الكتاب:

اسم الكتاب: كتاب فتافيت لفن الطعام

صورة الكتاب:

اسم الكتاب: إبداع أنثى

صورة الكتاب:

اسم الكتاب: مطبخ منال العالم

صورة الكتاب:

نعود إليكم بكتب جديدة

books to read

طبعا في هذي الصفحة بحط كتب بالانقليزي وبالعربي اللي تخص الحلويات 

بسم الله بنبدأ باالانقليزي

اسم الكتاب: The Perfect Scoop

وصفه: هذا الكتاب يتكلم عن كيف تسوين ايس كريم وسوربيتس وأشياء أخرى

صورة الكتاب:

اسم الكتاب: A Homemade Life

وصفه: قصص وأطباق من منضدة مطبخي

صورة الكتاب: 

اسم الكتاب: The Great Book of Chocolate

وصفه: ستكلم الكتاب عن أفضل الشوكولا وكيفية صنعها

صورة الكتاب:

اسم الكتاب: Ready for Dessert

وصفه: أفضل وصفاتي

صورة الكتاب:

اسم الكتاب:Making Artisan Chocolates

وصفه:فن صنع الشوكولاته

صورة الكتاب:

وكل هذه الكتب موجودة في موقع amazon

‘ذا كنتم تريدون شرائها نعود معكم مرة أخرى بكتب عربية

 

Recipes

المقادير :

1 كوب سكر بودرة.

2 حبة كبيرة بياض بيض.

3/4 كوب لوز مطحون بودرة.

1/4 كوب سكر.

رشة ملح.

1/2 م/ص فانيلا أو نكهة اللوز.

قطرة من ملون الطعام الأزرق.

للحشوة:

1 كوب شوكلاته نسبة الكاكاو فيها 70%.

1/2 كوب كريمة.

1 م/ك زبدة.

طريقة التحضير :

يسخن الفرن على حرارة 150 درجة.

ينخل السكر البودرة مع اللوز المطحون.

يخفق بياض البيض مع رشة الملح، السكر والفانيلا وملون الطعام لمدة دقيقتين ثم تقلل السرعة ويضاف خليط اللوز مع استمرار التقليب حتى تتجانس المكونات جيدًا.

يوضع المزيج بالكيس الخاص بالحلويات.

يسكب القليل من المزيج على ورقة الخبز على شكل دوائر صغيرة ثم تبلل الأصابع بالقليل من الماء ثم يضغط على كل واحدة قليلا حتى يتساوى سطحها.

تدخل الفرن لمدة 10 دقائق ثم تخفض حرارة الفرن وتترك لمدة 3 دقائق أخرى.

تخرج الصينية من الفرن وتترك لتبرد تمامًا.

لتحضير الحشوة:

تسخن الكريمة على النار حتى تبدأ في الغليان ثم تصب فوق قطع الشوكلاته وتقلب جيدًا.

تضاف ملعقة الزبدة ويترك المزيج ليبرد ثم يوضع في الكيس الخاص بالحلويات.

توضع كمية قليلة من الشوكلاته فوق كل حبة ماكرون وتقفل بواحدة أخرى.

طبعا بالنسبة للحشوة هي إختيارية

بعد البحث الطويل لقد اكتشفت أن البعض الاخر قد يكون لديه المشكلة في صنعه لانه ياخذ مقاديز ومدة أطول لذلك لقد رأيت وصفة بخمس دقائق 

الأدوات المستخدمه:

2 وعاء للخفق

محضرة طعام ( للطحن)

مضرب او خفاقه

2 صينية فرن2 ورق زبدة نفس مقاس الصينية2 ورق تصوير نفس حجم الصينيه فيها دوائر متفرقه كلهم نفس الحجم

كيس معجنات ، حلواني ، كريمه اي اسم له

ميزان

منخل 

ملعقه بلاستك

- المقادير : 

3 بياض بيض

210 غ سكر بودرة

125 غ مسحوق اللوز30 غ سكر شبهه خشن ( مو مره خشن اللي زي سكر الاسره)

الطريقة:

1- يوضع دقيق اللوز المطحون والسكر البودرة في محضره الطعام ويطحن حتى يصبح ناعم لمدة دقيقة أو اثنين .وقفي الجهاز وحركي الخليط  بالملعقه من الجوانب ومن اسفل ومرة ثانيه اطحنيهم زين لمدة دقيقة واحدة 

2- بعد الانتهاء من طحنهم ... انخلي الخليط في الوعاء الاول .. وحركي الخليط بالملعقه...واللي يتبقى من الشوائب والقطع اللي ماطحنوا زين ارميهم (لضمان سلاسة الخليط).. وتركيه لبعدين .

3- في الوعاء الثاني حطي بياض البيض وقومي بخفقه بالمضرب على سرعة متوسطة..

 واذا بدا البياض يتضاعف وبدا يكثف ويترك علامة مو يصير كريمه لا يصير رغوه حطي السكر الخشن ببطئ وانتي شغاله بالمضرب لاتوقفين على مدى دقيقة أو الى ان يكثف ويتماسك البياض ويصير زي الكريمه حقة الكيك ...

4- استمري بالخفق على سرعة متوسطة من 3-4 دقائق.. او الى ان ينتفش ويتكثف ويصبح قوامه مثل كريمة التزيين   او ان تظهر علامه مثل المنقار في المضرب ... بعدها وقفي .. 

 احطي الالوان اللي تحبين ، كم قطرة..

 وبالملعقه البلاستك حركي  البياض حتى يختلط مع اللوان وتوصلين للون اللي يعجبك ...

5- قومي بوضع خليط اللوز مع السكر الى بياض البيض على دفعات..

من2إلى3- يعني حطي شوي وخلطي بعدها شوي وخلطي ..

لكن الخلط مو بسرعه وقوه لكن بخفه حتى يندمج عدل ولا يتكتل ،،

 بعد التاكد من ان الخليط قد تجانس يترك ليرتاح قليلاً...

 قومي بوضع الخليط في كيس الحلواني او البلاستك اكياس كريمات التزيين 

ضعي الكيس في كوب كبير او وعاء

6- جيبي صينية الفرن وضعي ورقه تصوير فيها دوائر متفرقه بنفس الحجم 

 وفوقها ورقة الزبده 

 وقومي بتشكيل الخليط بكيس الكريمة على نفس الوائر

مثل هذا 

7- واذا خلصتي كل الدوائر قومي بطقطقة الصينيه يعني ترفعينها وتطقينها بالطاولها ،.. عشان نطلع الهواء ويتواسوون زين بالحركه هذي اللي تمسكين الصينيه وتطقطقينها على الطاوله مرتين او ثلاث مرات مو بقوه لا طقطقه خفيفه ..

8- بعدها اسحبي وطلعي من طرف ورقة التصوير اللي فيها الدوائر مو ورقة الزبده اللي فيها الماكرون..

9- بعدها اذا فيه بالماكرون نتوء او زوائد واسيهم بطرف سكين او ملعقه صغيرة  والافضل يكون عندك صحن فيه ماء بللي اصبعك ولزق بخفه الزوائد اللي في كل دائره .. 

10- خليها ترتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل.- سخني الفرن إلى 300 ف* (150) م*  - اخبزي الماكرون لمدة 12-14 دقيقة .. انتبهي تراه يستوون بسرعه.. حتى نختبر النضج قومي بضغط بخفه على سطح كل وحده عشان تتاكدين اذا نضجت ..

11- اتركي الماكرون تبرد تماما قبل إزالتها من ورق الزبدة  حتى يكون من السهل اخراجها من الورق..

12- حطي الحشوة اللي تحبين وسط كل وحده لكن وحده تحطين فيها والثانيه لا... وتسكرينهم على بعض.. زي الساندوش بس حاول ان الحشو تبين على الاطراف ويطلع لون الحشوه..

بسم الله الرحمن الرحيم

هناك الكثير ممن يعشقون الحلويات وكيفية صنعها 

فبإذن الله سوف نبدأ بوضع وصفات وننصح بكتب تشترونها وحسابات في اليوتيوب تتابعونها وتشاركونا ارائكم